Докторская колбаса (по ГОСТу) — Кулинария для мужчин

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту Фото домашней докторской колбасы (с) Пестов Алексей Владимирович

Рецепт докторской колбасы приготовленной дома по ГОСТу. Если Вам надоело есть «не понятно что», и «не понятно из чего» — обязательно попробуйте приготовить нормальную докторскую колбасу в домашних условиях из настоящего мяса, и Вы сразу поймете разницу! Кто бы что не говорил — рецепт простейший, приготовленная в выходные палка докторской колбасы позволит Вам всю неделю делать бутерброды от которых можно не опасаться за свое здоровье, но при этом, получать просто невероятное удовольствие вкуса!

Докторская колбаса состав

Согласно Wikipedia®: По ГОСТу 23670-79 на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта — 25; свинина жилованная полужирная — 70; яйца куриные или меланж — 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая — 2090; нитрит натрия -7,1; сахар-песок или глюкоза — 200; орех мускатный или кардамон молотые — 50.

Исходя из ГОСТа на 1 кг. колбасы берем

  • Говядина — 250 г.;
  • Свинина — 700 г.;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Молоко — 100 мл.;
  • Сахар — 3 ч. ложки (без горки);
  • Соль — 2 ч. ложки (без горки);
  • Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. ложки;
  • Нитрит натрия я не использовал, но полагаю, что он в соли содержится, а если даже и нет — то и фиг с ним!
  • Приспособления: мясорубка, блендер, кусок папирусной бумаги и рулон пищевой пленки;

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Докторская колбаса пошаговый фото рецепт

Как я уже указывал в описании к этому рецепту, в последнее время появилось понимание того, что еда становится все хуже, а недавняя проверка состава колбасы, реализуемой на территории Новосибирской области, вообще мяса в колбасе не выявила. Хрень какая-то! Ну как не класть мясо в колбасу. Вот и возникла у меня мысль взять решение это проблемы в свои руки и научиться делать колбасу в домашних условиях так, чтоб было и вкусно и не трудозатратно, а самое главное — полезно. Больше всего меня беспокоил способ готовки, но он с легкостью нашелся, как только я поискал как готовить колбасу на youtube, нам достаточно иметь кусок папирусной бумаги которую используют для выпечки, ну и рулон пищевой пленки или просто несколько полиэтиленовых пакетов. Итак, рассказываю как готовить нормальную вареную колбасу дома из мяса.

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Говядину и свинину зачистить от пленок и жилок, нарезать на небольшие куски, чтоб мясо проходило в мясорубку,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Перекручиваем на самой мелкой решетке мясо, чередуя свинину с говядиной,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Пока не получим тазик вот такого красивого мясного фарша, как показано на фото,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Добавим к мясу одно яйцо, сахар и соль,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Добавим молотый мускатный орех, или как я — натрем мускатный орех на мелкой терке (кстати, к слову говоря — аромат у тертого мускатного ореха просто невероятный! Зачем я столько лет пылью ореховой пользовался ума не приложу!?)

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Хорошо все перемешаем ложкой,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Добавим в фарш молоко,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

И еще раз перемешаем,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Теперь возьмем блендер, и исходя из имеющейся емкости, в несколько этапов измельчим подготовленный мясной фарш, сделав его колбасным,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Полученный колбасный фарш должен иметь пастообразную и однородную консистенцию, как показано на фото,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

После того как фарш для нашей докторской колбасы готов, можно приступить к ее формированию. Расстелем на ровной поверхности кусок папирусной бумаги, и выложим ближе к одному краю весь полученный колбасный фарш,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Свернем бумагу с фаршем по направлению от себя, заворачивая фарш в бумагу, подгибая начинку вовнутрь, чтоб противоположный край бумаги непременно получился внахлест рулона,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Скрутим один край бумаги как конфету, и завяжем бумагу веревочным жгутом,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Перевернем колбасный батон, хорошенько прогладим его по всей поверхности повдоль, стараясь выгнать весь воздух внутри фарша, потом скручивая «конфетой» второй край бумаги, создадим небольшое натяжение внутри батона, так, чтоб опять же — выгнать лишний воздух. Особо не усердствуйте, поскольку фарш очень легко может начать просачиваться у Вас посередине свернутой бумаги.

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Завяжем жгутом второй край колбасы, отрежем лишнюю бумагу и веревку ножницами.

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Теперь нам нужно обвернуть полученный батон докторской колбасы пищевой пленкой. Я просто обворачиваю два раза поперек батона, а потом, разворачиваю конструкцию на 90 градусов, и прохожусь пленкой повдоль колбасы, так, чтоб она была полностью завернута. Много слоев делать нет никакой необходимости.

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

В итоге, получаем вот такой батон полностью запакованный в пищевую пленку. Теперь нужно сделать обвязку. Отступим от одного края колбасы сантиметров 5 и сделаем первую обвязку, полностью ее затянув, и сделав обычный узел,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Далее, обвязываем колбасу по всей длине, как бы приталивая ее. В завершении, так же, как и в начале, делаем глухой узел. Вы не поверите, но на этом подготовка колбасы готова, и теперь нам просто нужно ее сварить.

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Для чего берем самую широкую что есть у Вас в наличии кастрюлю (только сразу убедитесь что туда входит Ваш батон колбасы, а лучше, убедитесь в этом вообще перед его сворачиваем!), доводим воду до кипения, помещаем в кипящую воду колбасу, регулируем температуру таким образом, чтобы кипение было не сильно интенсивным, после чего,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Варим докторскую колбасу ровно 1 час 20 минут. Этого времени вполне хватает для того, чтоб колбаса полностью сварилась не смотря на ее толщину (даже не сомневайтесь!).

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Сваренную колбасу вынимаем из кастрюли, даем ей остыть до комнатной температуры, после чего, убираем в холодильник на ночь.

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Ну а эти фотографии я делал уже утром, когда решил сделать себе бутерброд из настоящей докторской колбасы перед дорогой на работу… Колбасу нарезаем прямо с оберткой, как обычную покупную,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Ну и подаем ее к столу с овощами, хлебом и зеленью,

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Ну а это фотография того самого бутерброда ради которого собственно это все и затеивалось! Как видно на фото, мне таки не удалось полностью весь воздух из батона выгнать, но это был первый опыт приготовления докторской колбасы в домашних условиях, поэтому, буду навыки совершенствовать!

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях по госту

Ведь вареная докторская колбаса приготовленная по ГОСТу изображенная на этом фото получилась просто невероятно вкусной! А сам рецепт позволяет теперь полностью игнорировать современных производителей колбас, которые даже мясо в них перестали почему-то добавлять. Давайте вместе начнем готовить вкусную вареную колбасу дома и разорим этих гадов! Приятного всем аппетита!

п.с. — на момент написания этого рецепта, у меня уже есть фотоматериалы для написания рецепта просто обалденной вареной колбасы из курицы и сливок.

Интересная информация о докторской колбасе из Wikipedia®

Почему колбаса названа «докторской». Начали производить эту колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ Мясной Промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»).

Последнее изменение Понедельник, 17 апреля 2017 08:52